[晚餐] 醬烤茄汁牛肉 Broiled Flank Steak

這是南方海灘(South Beach Diet)的 Phase 1其中一天的晚餐主食, 用的是牛腹肉(Flank Steak). "牛腹肉是從母牛的腹部肌肉切的牛排, 長而且平坦. 牛腹肉吃起來的口感比牛腰肉和肋骨牛排都堅韌很多, 因此在料理上, 大部份都是使用調味料醃漬後再烤, 或是燉煮的方式來烹調." - 資料來自 Wikipedia

牛腹肉的名稱在我們這裡的華人超市又叫做"炒牛肉", 平均價格大約為 US$5.99一磅, 我通常都是買回家作炒菜用, 用烤的滋味也很好, 而且因為牛腹肉本身很瘦, 沒有多餘的油花, 所以怕胖的朋友們不用擔心卡路里會過高的問題喔! 請放心食用~ 呵呵


醬烤茄汁牛肉 Broiled Flank Steak

材料:



牛肉(Flank Steak) 1 1/2磅

調味料:
蕃茄汁 1/2杯(我用無糖的蕃茄泥)
辣醬油(Worcestershire Sauce) 1/4杯
洋蔥 1顆
檸檬汁 1T
大蒜 1粒
黑胡椒 1/2t
鹽 1/8t

(4人份)

作法:



先將調味料調勻.



將調味料覆蓋在牛排上, 放在冷藏醃兩個小時. 烤箱預熱, 放在烤架上烤5分鐘, 翻面刷上剩餘的調味料, 再烤3分鐘即可.(請根據個人烤箱的火力調整燒烤時間!)



除了留下一點醬汁來刷牛肉之外, 剩下的調味料我用錫箔紙整個包起來, 放進烤箱跟牛肉一起烤了. 這樣烤出來的洋蔥才會軟軟的, 而且整體醬汁的味道會全部融合在一起, 變的很香甜很美味, 拿來澆在切片的牛肉上剛剛好喔! =)



看起來很多汁吧! 烤牛肉的時間不能太長, 不然就會乾掉了! 切牛肉儘量切斜刀, 吃起來會比較嫩, 賣相也優~ 配上烤好的洋蔥絲, 整盤的營養就很均衡囉! ^_^

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2008-06-24 [早餐] 彩椒火雞蛋卷 Turkey Coldcut and Peppers Omelet

[晚餐] 味噌蜜雞腿 Baked Chicken Leg with Miso and Honey

"味噌是一種傳統的日本食物, 製做方式是用大米/大麥/大豆/鹽和真菌發酵而成. 典型的成品是種厚厚粘粘的醬料, 用途在於調味和醃漬蔬菜/肉類, 以及製作日本的烹飪主食: 味噌湯. 富含蛋白質/維生素/礦物質的味噌, 在封建的舊日日本社會扮演了一個重要的營養角色. 而在今日, 味噌在日本仍然用途非常廣泛, 甚至因為它獨特的風味, 而在世界各地受到廣大的重視." - 資料來自 Wikipedia

這道味噌蜜雞腿的作法是從網路上找來的, 當時看到了就很感興趣, 只是味噌在我們家用途很少, 所以總因為材料不足, 而遲遲沒有動手作. 上次去逛超市, 看到好多種不同的味噌在我眼前徘徊, 被誘惑的我, 終於決定買一盒回家試試啦! XD 只是這麼一大盒, 我.. 我.. 我要用到什麼時候呀?! @@


味噌蜜雞腿 Baked Chicken Leg with Miso and Honey

材料:



雞腿 1隻

調味料:
蜂蜜 1 1/2T
味噌 25公克
酒 1T

作法:



雞腿在肉的部份劃幾刀, 這樣醃料容易入味, 烤的時候也容易熟.



將調味料拌勻後塗抹在雞腿上, 放進冷藏庫醃一個晚上.



烤箱預熱, 烤到雞腿表面金黃肉也熟了即可(我用小烤箱是30分鐘, 僅供參考!).



這次烤的很好, 皮很脆, 肉也很有汁, 成功! =P 只是就跟 Kiki 一樣的經驗, 糖多的料理火要顧的很小心, 不然一不留神, 它就給妳東焦一塊西焦一塊的, 雖然面積不大, 但還是有損烤雞腿的賣相嘛~!



味噌的味道好香濃喔, 除了味噌湯以外, 我還是第一次用味噌來製作其它料理呢! 很好吃, 加了蜂蜜後的烤雞腿, 不但中和了味噌的鹹, 更散發出誘人的蜜糖味, 真是一道好吃的烤箱料理呢! 只要提前醃好雞腿, 隨時想吃就可以拿出來烤囉~ 簡單又方便, 推薦給忙碌的大家! =)

[晚餐] 薑燒豬肉卷 Pork and Mushroom Roll in Ginger Sauce

火鍋料大變身! 前幾天吃[晚餐] 泡菜鍋 Kimchi Hot Pot 時, 還剩下了一點點珍菇和肉片, 這兩樣東西真是怎麼看怎麼合啊, 就來把他們合二為一, 捲在一起做薑燒豬肉捲吧!

"薑燒"顧名思義就是要用薑汁囉, 薑本身雖有辛辣味, 但在和醬油和味霖調勻後, 不但嗆味消失了, 它本身獨特的香氣, 更為這道料理做了畫龍點睛之妙, 烤出來的成品真的相當可口, 不但是下飯的餐桌佳餚, 也是深夜小酌時的最佳下酒小菜喔!


薑燒豬肉卷 Pork and Mushroom Roll in Ginger Sauce

材料:



豬火鍋肉片 1/2盒
珍菇 1包

調味料:
味霖 2T
醬油 2T
薑汁 2t
沙拉油 1t

作法:



調味料全部調勻備用.



將一片火鍋肉片捲一小份珍菇, 捲捲捲~ 很好玩耶! =P



調好的調味料淋在肉片捲上, 送進烤箱烤, 中途記得要幫肉片捲翻面喔, 翻面後再淋上剩餘的調味料, 烤到肉片熟了即可.



肉片很薄, 所以時間不需要太久, 不然肉片就老了! 我用的是這種小烤箱, 大概正反各5-7分鐘就烤好了. 這個烤箱當初買來只是為了加熱吐司用的, 所以品質方面也沒有考慮太多, 真正要買來作家庭料理的朋友們, 烤箱可千萬要好好挑喔!



很好吃! =D 我愛火鍋肉片, 更愛珍菇! 兩個搭在一起真的很美味, 特別是薑燒汁的味道, 甜甜的好下飯喔~



火鍋肉片薄薄嫩嫩的, 搭配上吸滿了醬汁的珍菇, 一口一捲, 滿滿的肉香和十分 juicy 的菇菇, 真是讓人停不了口呀!

[晚餐] 串烤鮭魚 Fish Kabobs

減肥餐又來啦! 啊~ 錯! 是南方海灘(South Beach Diet)的食譜又出現了才對! =P 因為 SBD 強調的是用幾個禮拜的時間, 來養成"一生"正確的飲食概念, 既然他有這麼宏大的理想, 那麼用"減肥餐"來形容這本書的宗旨, 似乎有點太侮辱他了! XD 所以我們就把他歸類為健康少油型的食譜好了~

今天吃海鮮類的晚餐料理~ 這裡能使用的魚種類很廣, 只要不是太肥的部位, 都可以依照個人的喜好作替換. 我最愛的當然是鮭魚囉, 所以今晚的主角就請鮭魚上場哩! ^_^


串烤鮭魚 Fish Kabobs

材料:



橄欖油(E.V.O.O) 2T
萊姆汁 2T
第茂樣式芥末(Dijun Mustard) 1T
鮮魚 1磅(大比目魚/箭魚/鮭魚/鮪魚排都可以)
紅椒/青椒/紅洋蔥 各1/2顆(我沒放紅洋蔥)
櫻桃蕃茄 4顆(沒放, 哈尼最近不敢吃蕃茄 @@)

(4人份)

作法:



橄欖油/萊姆汁/第茂樣式芥末拌勻備用.



魚切成方便串烤的小塊, 用調勻的醬汁醃10分鐘, 換面再醃10分鐘(要放冰箱喔~).



將準備好的蔬菜切成塊狀, 和醃好的魚塊一起交錯串起來, 刷上剩餘的醬汁就可以進烤箱烤了~ 中途可再刷上醬汁, 烤到魚肉熟了即可!



鮭魚還是很好吃的呀! <3 只是這道料理對我而言, 味道好像有點太清淡了! 所以我有在鮭魚塊上酌量灑上蒜鹽跟酒再烤, 大家可以先試試味道如何, 再決定要不要加重鹹味哦!



很多汁的鮭魚~ 鮭魚本身的魚油就蠻多的, 所以用烤的剛好可以把一些多餘的油烤出來, 這樣吃起來更健康呢! =)

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[晚餐] 香菜牛肉 Sautee Beef with Parsley

這道菜的靈感是來自另一道相似料理"香根牛肉".(A.. 其實更正確的說法, 應該是家庭式的改版啦! =P) 差別的地方在於, 香根牛肉的香根, 取的是香菜根的部份, 至於葉子則是儘量捨棄不用的, 而在調味上香根牛肉也沒有放醋, 純脆是以鹽/酒調味, 起鍋前勾個芡, 就完成了~ 那在我家當然沒可能只用香菜根啊! 因為市場上賣的香菜, 一買就得買一整包, 每次買菜都錙銖必較的我, 哪可能這麼豪邁的把香菜葉整個拔光光啊! 我知道~ 你們一定會說葉子的部份可以拿去拌醬料啊! 可我還是覺得還是好麻煩哩, 能一餐解決掉的東西, 就不要剩材料佔冰箱空間了吧~ 所以呢, 就一起丟進鍋中炒吧! XD


香菜牛肉 Sautee Beef with Parsley

材料:



炒牛肉(Flank Steak) 1/2磅
香菜 2根
蒜末 1t

調味料:
米酒 1/2T
鹽 1/2t
甘醋 1T

作法:



牛肉切片, 用蠔油/米酒/太白粉略醃. 香菜切小段, 蒜切末.



牛肉先放入鍋中炒散.



再放入香菜/蒜末一起炒勻(喜歡吃辣的朋友也可以放入辣椒絲喔~).



最後倒入調味料, 拌勻後即可盛盤.(喜歡吃濃稠一點的朋友可以用太白粉水勾芡後再起鍋喔!)



加了醋的牛肉酸酸的好開胃喔! =) 如果不喜歡醋的朋友就不要加, 牛肉本身在醃過後, 鹹度就很夠了, 少了醋的香菜牛肉還是很好吃, 香菜的香氣讓整道菜的滋味變好好啊! 這是道很適合夏天的料理, 我們家的餐桌上有這道菜, 就不會有白飯吃不完的問題啦! ^_^

[晚餐] 香蔥烤雞腿 Baked Chicken Leg

烤雞腿應該也算是一道家常菜了吧! 家家都會烤, 每個人都有自己的一套配方, 我是覺得怎麼調烤肉醬都無所謂, 只要味道能被家人接受就可以了! 畢竟我只是一個小小市民, 不是什麼餐館的大師傅, 所以太細微的烹調原理我也不明白~ 對我而言, 做菜是件很隨意也很愉快的事, 看到有意思的食譜我會想去嘗試, 成功的或還不錯的配方我會想要分享給大家, 能在網路的世界裡, 找到跟自己有共同興趣的朋友更是讓人開心, 我不是 pro, 純粹只是和大家分享平常的經驗而已, 我有什麼地方做錯的或是需要更正的, 你們都可以跟我講, 只要是善意的留言我都不會生氣的啦! 希望我們大家可以多作交流喔! =)


香蔥烤雞腿 Baked Chicken Leg

材料:



雞大腿 1隻
紅蘿蔔 1/2根
青蔥 1根

調味料:
醬油
米酒
(我放的比例大約是5:1, 請按個人口味增減)
胡椒粉
五香粉
糖
(以上皆少許)

作法:



紅蘿蔔切小塊, 蔥切成末, 跟調味料一起混勻, 雞腿用混和好的調味料醃一個下午.(用刀在雞肉的部份劃幾刀, 醃料的味道會更容易被雞肉吸收~)



烤箱預熱, 把雞腿送進烤箱烤熟即可. 因為雞腿的皮本身就很油了, 所以我就沒再額外加油啦~ 烤的中途記得要翻面, 我家的烤箱是小型的, 所以這隻肥雞腿我烤了將近30分鐘以上, 用大烤箱的朋友請按照自己的烤箱調整烘烤的時間! =)



烤出來的雞肉很嫩喔! 我突然覺得我跟我的小烤箱越來越有默契, 最近幾次烤出來的雞腿都沒讓我失望哩! 裡頭的肉肉很 juicy, 我喜歡呀! =P



烤出來的紅蘿蔔脆脆甜甜的好好吃, 如果喜歡吃軟軟蘿蔔的朋友, 那麼你要用錫箔紙把紅蘿蔔包起來悶烤才行, 或者先用微波爐煮熟, 再跟雞腿一起進烤箱喔~