[料理] 蒜香甜椒蝦 Garlic and Pepper Shrimp

突然發現很久沒上海鮮類的料理, 其實我們家很愛吃魚跟蝦類的食物耶, 只是因為作法都蠻相同的, 魚都是清蒸, 蝦也是清炒, 覺得沒什麼貼的必要, 就直接省略了~ 今天難得做一點點不一樣的改變, 其實就是多放了香菜啦.. XD 但因為加了之後味道變得好好喔, 就忍不住趕快寫下來廣播一下香菜有多好吃囉~! =P

蒜香甜椒蝦 Garlic and Pepper Shrimp

材料:



蝦
蔬菜 任選(我用紅椒/綠椒/洋蔥)
蒜
香菜

調味料:
醬油 2T
雞粉 1t
水 少許
辣椒粉(可不加)

作法:



蝦剝殼去泥腸, 下鍋炒至變色, 再將蒜末加入炒香.



將蔬菜放入.



下調味料, 起鍋前撒入香菜末, 稍微炒勻即可盛起.



我在加入甜椒和洋蔥前, 就已經將它們用微波爐加熱軟化了, 所以在炒的時候, 就算直接跟蝦仁一起炒, 也不怕蝦仁炒老了而甜椒還不軟. 如果喜歡吃脆脆的椒類, 就直接下鍋炒, 保證撈起時都還是有清脆口感喔!



哈尼很喜歡吃蝦, 簡單的調味, 配上蝦子本身的甜味, 不需要多加什麼繁複的調味就很可口了, 香菜更是有提味的效果, 喜歡香菜的朋友可以試試喔~ =)

[料理] 三杯燒魚 Fish with Basil in Brown Sauce

上次買的一大袋蘇瓦伊魚片還剩最後一片, 搭配上冰箱還剩下的一點點九層塔, 今晚就來做個哈尼愛的三杯系列當晚餐吧! =)

話說三杯最早開始只是醬油/米酒/麻油各以同樣比例做出來的料理, 傳到現在, 各家都有自己獨創的配方, 有些多加了糖, 嗜辣的朋友則自行加了辣椒, 不管怎麼改, 都不掩蓋掉三杯原來就具備的美味喔!


三杯燒魚 Fish with Basil in Brown Sauce

材料:



白肉魚 1片(任何魚種都可以)
蔥 1根
薑 1小塊
蒜 3粒
九層塔 1把

調味料:
酒 3T
醬油 3T
麻油 3T
冰糖 1T
辣椒 1顆

作法:



放入麻油爆香薑片, 時間可以長一些, 讓薑的香氣釋放出來.



將其它的辛香料(蔥除外)全下, 一起炒香.



切好的魚片和蔥段放入炒熟, 魚片入鍋前若有裹粉炸過, 上色的效果會更好! 我今天偷懶, 沒做這道手續..



下冰糖, 醬油和酒, 大火燒開醬汁後, 轉小火悶一下下即可.



起過前將九層塔放入, 悶30秒就完成了~



三杯的味道不需要再多介紹了吧! =P 好吃的醬汁, 不虧是台菜的著名料理呀! 這樣調出來的味道, 不止能滿足我們東方人的胃, 更能收服老外朋友的心啊! ^_^

[料理] 糖醋魚片 Fish in Sweet and Sour Sauce

FunP 是不是有問題呀? 怎麼我只能看頭兩頁好友的推文呢? @@ 大家看的時候都沒問題嗎?


糖醋系列的料理一向是老外的最愛, 每次在中國餐館跟外國朋友吃飯, 甜酸雞一定是他們餐桌上的必點菜餚之一! 其實糖醋的做法並不難, 麻煩的地方在於肉類要先炸過, 每次看到一大鍋剩下的炸油就好頭痛哦, 所以我永遠都是把炸的部份改成煎, 口感當然會有些微的影響囉, 不過看在健康的面子上, 家裡做飯就還是儘量做到少油煙吧! =)


糖醋魚片 Fish in Sweet and Sour Sauce

材料:



蘇瓦伊魚 1片
洋蔥 1顆
蕃茄 1顆

調味醬:
米酒 1T
蕃茄醬 3T
醋 2T
糖 2T
醬油 1/2T
水適量

(以上調味料請依個人喜好作調整!)

做法:



魚片切薄片, 用鹽/酒/白胡椒粉略醃之後, 裹上蛋白和太白粉煎過, 撈起備用.



用餘油把洋蔥絲炒香炒軟~



這時加入調味醬大火煮開.



魚片放入煮滾的調味醬中翻炒一會兒!



最後下蕃茄塊, 把鍋中全部的料拌勻之後即可起鍋! =)



我承認我太心急了, 想趕快吃飽再繼續打我的三國志, 所以魚片都還沒完全上色就撈起來了, 造成這樣的賣相真是老天給我的懲罰呀! >"< 可醬的味道真的很不錯, 跟我們外頭那些專門賣給外國人吃的中式外賣店味道差不多, 只是家裡做的更少油更健康喔, 大家趕快勤勞點動手做吧, 保證是道大人小孩都喜歡的料理呢! =P

[料理] 義式檸檬魚 Lemon Fish Italian Style

蘇瓦伊(Swai)是一種鮮美的白肉魚, 盛產在湄公河流域. 蘇瓦伊的肉質溫和, 每4盎司的魚肉只有80卡路里, 飽和脂肪和膽固醇都很低, 是種好吃又健康的魚類, 很適合拿來搭配各式醬汁使用哩! =)

今天的醬汁是帶檸檬香氣的義大利調味醬, 吃起來非常清爽, 喜歡吃辣的朋友也可以加入些許辣椒粉, 會讓整道料理變得更加可口喔~ ^_^


義式檸檬魚 Lemon Fish Italian Style

材料:



蘇瓦伊魚 1片
蕃茄 1顆
洋蔥 1顆
紅椒 1顆

調味料:
奶油 2T
白酒 1/2杯
檸檬汁(約1/2顆的量)
鹽 適量
黑胡椒 適量
辣椒粉(可不放)

做法:



魚肉切片後, 用鹽和黑胡椒略略調一下味道.



沾上一層薄薄的麵粉下鍋煎至兩面金黃後, 盛起備用.



鍋中放入奶油/紅椒絲/洋蔥絲/蕃茄塊翻炒均勻.



加入白酒/檸檬汁/鹽/黑胡椒/辣椒粉調味(怕酸的朋友可酌量加點糖).



將魚片放在醬汁中煮到入味即可~



任何白肉魚都可以拿來做替換, 如果是用鯛魚片來烹調的朋友, 記得把魚肉中間紅色的組織部份剃除, 以免影響了魚片的口感喔! 微酸的口感十分開胃, 是道很適合夏天的晚餐料理; 拿來招待朋友也不錯, 只要再加上兩片烤的酥脆的麵包, 就是美觀又可口的一餐啦! =)

[晚餐] 五色鑲中卷 Squid with Five Vegetables

人的興趣真的會隨著時間而改變耶, 我從以前就很愛看書, 現在雖然也還是一樣, 但閱讀的範圍, 卻漸漸的從散文勵志類, 緩緩的轉變成.. 食譜家居類.. XD(這.. 這.. 這到底是好還是不好啊! >"<) 然而在紐約, 即使我們還是有好幾家中文書店, 但一本書的價格卻已經是台灣定價的兩倍以上了~ 所以看到喜歡的書, 如果在圖書館找不到的話, 就只能默默的把書名作者抄下來, 等到回台灣時再一次買齊啦!

這本"一鍋三菜快速料理"就是今年年初回台灣時搬回來的, 內容很豐富, 可我沒作者那麼高竿的廚藝, 加上家裡人也少, 一餐三個菜是肯定用不著的哩~ 所以我就挑些自己有興趣的料理出來玩玩就好了, 呵~


五色鑲中卷 Squid with Five Vegetables

材料:



中卷 2隻
蔥 1根
豬絞肉 100公克
紅蘿蔔 30公克
青豆仁 2T
玉米粒 2T

調味料:
胡椒鹽 1t
太白粉 1T
酒 2T

作法:



豬絞肉跟調味料一起攪拌至有粘性.



再加入都切成小粒的蔬菜.



將拌好的餡料填入中卷裡, 中卷要先清乾淨喔~ 我買的是已經處理好的, 所以就不需要再多花時間清洗了!



用竹籤封口, 送進電鍋蒸熟即可.



切片後就可以上桌囉~ 一道料理有多種口感, 外層是花枝的鮮, 內層又有蔬菜絞肉的甜, 很好吃哩! =) 怕味道太淡的朋友, 可以在拌絞肉時加些醬油調味, 或是蒸好切片後淋上自己喜愛的沾醬, 這樣吃起來會更美味呢! =P



變化版~ 不喜歡清蒸的話, 紅燒也行呀! 紅燒後的中卷, 吸收了醬汁的香氣, 更加下飯好吃啦! ^_^

一鍋三菜快速料理相關閱讀:
2008-05-22 [晚餐] 花菇滑雞 Stew Chicken and Mushroom in Oyster Sauce

[晚餐] 串烤鮭魚 Fish Kabobs

減肥餐又來啦! 啊~ 錯! 是南方海灘(South Beach Diet)的食譜又出現了才對! =P 因為 SBD 強調的是用幾個禮拜的時間, 來養成"一生"正確的飲食概念, 既然他有這麼宏大的理想, 那麼用"減肥餐"來形容這本書的宗旨, 似乎有點太侮辱他了! XD 所以我們就把他歸類為健康少油型的食譜好了~

今天吃海鮮類的晚餐料理~ 這裡能使用的魚種類很廣, 只要不是太肥的部位, 都可以依照個人的喜好作替換. 我最愛的當然是鮭魚囉, 所以今晚的主角就請鮭魚上場哩! ^_^


串烤鮭魚 Fish Kabobs

材料:



橄欖油(E.V.O.O) 2T
萊姆汁 2T
第茂樣式芥末(Dijun Mustard) 1T
鮮魚 1磅(大比目魚/箭魚/鮭魚/鮪魚排都可以)
紅椒/青椒/紅洋蔥 各1/2顆(我沒放紅洋蔥)
櫻桃蕃茄 4顆(沒放, 哈尼最近不敢吃蕃茄 @@)

(4人份)

作法:



橄欖油/萊姆汁/第茂樣式芥末拌勻備用.



魚切成方便串烤的小塊, 用調勻的醬汁醃10分鐘, 換面再醃10分鐘(要放冰箱喔~).



將準備好的蔬菜切成塊狀, 和醃好的魚塊一起交錯串起來, 刷上剩餘的醬汁就可以進烤箱烤了~ 中途可再刷上醬汁, 烤到魚肉熟了即可!



鮭魚還是很好吃的呀! <3 只是這道料理對我而言, 味道好像有點太清淡了! 所以我有在鮭魚塊上酌量灑上蒜鹽跟酒再烤, 大家可以先試試味道如何, 再決定要不要加重鹹味哦!



很多汁的鮭魚~ 鮭魚本身的魚油就蠻多的, 所以用烤的剛好可以把一些多餘的油烤出來, 這樣吃起來更健康呢! =)

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2008-07-06 [晚餐] 迷迭香鮭魚 Grilled Salmon with Rosemary
2008-06-24 [早餐] 彩椒火雞蛋卷 Turkey Coldcut and Peppers Omelet

[晚餐] 迷迭香鮭魚 Grilled Salmon with Rosemary

這是南方海灘減肥法(South Beach Diet)第一階段中的晚餐食譜, 平常我煮鮭魚, 除了清蒸之外, 就是用蒜鹽烤~ 前幾天剛好看到了這道料理, 它裡頭要求的調味料家裡都有, 讀一讀作法覺得蠻容易的, 就來照著做做看囉! =P


迷迭香鮭魚 Grilled Salmon with Rosemary

材料:
鮭魚 1磅
橄欖油 2t
檸檬汁 2t
鹽 1/4t
黑胡椒 適量
蒜 2枚
迷迭香(Dried Rosemary) 1t

(4人份)

作法:



鮭魚先分成4等份.



將橄欖油/檸檬汁/鹽/黑胡椒/蒜末/迷迭香混合均勻.



調好的調味料倒在鮭魚上.



烤盤噴上一層 cooking spray 或刷一點橄欖油.



烤箱預熱, 鮭魚進烤箱烤25分鐘即可.



這個調味汁吃起來很清爽, 除了鮭魚本身的美味之外, 還帶有淡淡的檸檬和迷迭香的氣味, 是道相當適合夏天又好吃的一道主菜喔! =)

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