8/20/2008

[資訊] 新鮮蔬果包存的方法 Storing Fruits and Vegetables

我每次逛超市都會亂買一堆東西, 買了之後怎麼收藏就是一個很惱人的問題啦~ 在逛美食教學網站時看到了這一篇, 裡頭教了些蔬果應該怎麼收納的方法, 貼給大家參考看看, 大家有什麼其他的好方法可以提供嗎? 歡迎補充喔~ =P

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(插畫出處: Cathy Gendron)

保存蔬果的方法大大影響了它們在食用時的口感, 所有的東西幾乎都可以被儲存在冰箱, 除了蕃茄, 馬鈴薯, 檸檬, 和萊姆等等, 這些蔬果應該被存放在陰涼乾燥的地區, 而大蒜, 洋蔥等等的食材, 也只能放在通風良好的市溫下.

在冰箱內部的隔間上, 肉類和其他食物要分開擺放, 最好的擺法是將肉類放在下層的架上, 以免肉類的血水不慎滲出時會污染到其他食材. 而冰箱中的抽屜可以幫助蔬果維持一定的水份, 讓蔬果保鮮的時間延長.

如果你一次買了很多東西需要冷藏, 大部份的蔬菜和水果都可以放在一起, 除了生菜和草本植物以外. 食材收納前先切成小塊和分類清楚, 在日後使用起來更加方便省時.

在你購買了食物之後, 儘快將它們吃完永遠是享用它們的美味和營養最好的方法, 但當你沒辦法這麼做的時候, 以下有一些需知你應該注意一下:

蔬菜類(Vegetable):

蕃茄(Tomato): 應該在未洗的狀態下被存放在市溫中, 任何低溫的冷藏都不但會給蕃茄粉碎性的口感, 更會扼殺了蕃茄的香氣和味道.

洋蔥(Onion): 洋蔥含有大量的水份, 必須用毛巾紙或錫箔紙單獨包好冷藏.

茄子(Eggplant): 是種很容易腐壞的蔬菜, 買回來後要存放在陰涼的地方, 並在幾天內趕快吃掉.

蘆筍(Asparagus): 用濕紙巾包裹住蘆筍的根部, 然後放入冰箱冷藏; 或是把蘆筍直立在一杯水中, 上頭用濕紙巾蓋住以保持蘆筍爽脆的口感. 不過這也只能讓鮮度多持續兩天, 儘速吃掉才能享受到蘆筍鮮甜的味道.

蘑菇(Mushroom): 可被收納在一個陰涼, 乾燥的地方, 在使用前再洗滌乾淨即可.

馬鈴薯(Potato)和其他根莖類蔬果(Roots): 最好的存放地當然是專門放根莖食物的地窖, 如果你沒有這樣的設備, 只要注意不要放在冰箱裡, 把根莖食物放在通風良好又陰涼乾燥的地方即可. 有某些說法說把蘋果和馬鈴薯放在一起, 會讓馬鈴薯長出很多芽眼, 但這是不正確的, 任何溫暖的溫度和光線都會讓馬鈴薯發芽. 至於甜薯則可以保存將近1個星期.

紅蘿蔔(Carrot): 紅蘿蔔只有要用的時候才能削皮, 買回來後用塑膠袋裝好, 冰在冷藏庫可以保有紅蘿蔔的水份.

草本類(Herb):

有幾種方法可以讓香草們保鮮久一點: 在放近冰箱冷藏之前, 先將它們洗乾淨後將水份完全擦乾, 並將根部切除, 然後像用花瓶裝花束一樣的直放在水杯裡, 然後在頂部的部份蓋上一張紙巾或塑膠袋來包住它們的水份; 或是直接洗淨擦乾後, 用一張紙巾包住, 放在塑膠袋裡裝好.

生菜(Lettuce):

超市有賣很多已經洗好的生菜包, 這些準備好的生菜是一種省時間又方便包存的發明. 有些生菜包中會噴灑一些化學藥劑讓它們減慢腐壞的速度, 這可能會讓生菜帶有一股味道. 如果你決定自己動手清洗這些生菜, 你應該準備一盆水, 把葉子一片一片剝下, 浸泡在水中, 中途要不斷換水沖洗它們, 洗到水都乾淨了為止. 在包進塑膠袋前, 水一定要完全瀝乾, 然而包在一張紙巾中, 再收到冰箱冷藏.

水果類(Fruit):

哈蜜瓜(Cantaloupe): 在市溫中一個已成熟的哈蜜瓜會熟透的很快, 如果你把瓜放在冰箱, 那麼它們會流失掉很多香味和口感, 所以把哈蜜瓜放在市溫中才是好的!

莓子(Berries): 多數的苺子壞的很快, 比較起來, 藍莓比草莓和蔓越莓包存的時間長一點, 草莓和蔓越莓均需收在冰箱冷藏, 吃之前洗的時候別太用力, 以免把它們碰傷了.

大黃(Rhubarb): 用塑膠袋包好放冷凍庫.

芒果(Mango), 李子(Plums), 桃子(Peaches)和梨(Pears): 在熟透以前都可以收在棕色紙袋中放在市溫中保存, 熟透以後就必須收進冰箱冷藏了. 由於糖份都集中在根部的位置, 所以應該先在市溫中放個1-2天, 讓它們的甜份散發出來後, 再放冰箱中.

檸檬(Lemons)和萊姆(Limes): 可長時間存在放市溫中, 因為放在冰箱中會吸收冰箱裡的氣味, 所以可以拿來當做除冰箱異味的小工具.

蘋果(Apple): 蘋果可以放在冰箱或陰涼處長達4個月(?).

香蕉(Banana): 放在室溫中, 任何在58˚F之下的溫度都會讓這些熱帶水果凍傷!


原文出處: Storing Fruits and Vegetables