[晚餐] 文昌雞 Wen Chong Chicken

我愛吃雞, 從我作的菜大概就可以看得出來吧! =P 而在紐約, 雞肉又是最不貴的肉食種類, 這正好給了我一個光明正大的理由烹煮各種不同的雞肉料理啊! 既然總是以同一種肉類作主食, 在作法上就不能總是一成不變啦~ 不然不止哈尼不捧場, 連我自己看到都要翻白眼哩! XD

今天玩的是文昌雞, 食譜是出自"梁瓊白: 美味家餚". Wikipedia 裡對文昌雞的解說為:"文昌雞, 又名蔡氏雞, 是海南四大名菜之一. 文昌雞有三百多年的歷史, 因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名, 堪稱海南四大名菜之首." 做法則是先將雞煮熟, 再淋上調好的醬料, 聽起來還真不難啊~ 那當然要試試看囉! =P


文昌雞 Wen Chong Chicken

材料:



雞腿 1隻去骨
蔥 1根
薑 2片

調味料:
辣椒 1根(我改放香菜)
蒜 2枚
蔥 1根
薑 1片
醬油 2T
糖 1T
醋 1T
麻油 1/2t

做法:



雞腿洗淨用清水汆燙過, 另用半鍋水放蔥段/薑片(我還加了米酒)同煮至熟, 約10~15分鐘.



將蔥/薑/香菜/蒜全部切碎備用.



炒香全部調味料, 煮勻盛出.



撈出雞腿放涼, 剁成小塊擺放在盤裡.



把煮好的調味料淋在雞腿上即可.

很好吃呢~! 用清水加酒煮出來的雞肉好香好嫩喔~ 醬料又超級下飯的, 我覺得多出來的醬汁拿來拌生菜一定也很棒, 絕對不會輸给坊間賣的沙拉醬喔!

[晚餐] 迷迭香鮭魚 Grilled Salmon with Rosemary

這是南方海灘減肥法(South Beach Diet)第一階段中的晚餐食譜, 平常我煮鮭魚, 除了清蒸之外, 就是用蒜鹽烤~ 前幾天剛好看到了這道料理, 它裡頭要求的調味料家裡都有, 讀一讀作法覺得蠻容易的, 就來照著做做看囉! =P


迷迭香鮭魚 Grilled Salmon with Rosemary

材料:
鮭魚 1磅
橄欖油 2t
檸檬汁 2t
鹽 1/4t
黑胡椒 適量
蒜 2枚
迷迭香(Dried Rosemary) 1t

(4人份)

作法:



鮭魚先分成4等份.



將橄欖油/檸檬汁/鹽/黑胡椒/蒜末/迷迭香混合均勻.



調好的調味料倒在鮭魚上.



烤盤噴上一層 cooking spray 或刷一點橄欖油.



烤箱預熱, 鮭魚進烤箱烤25分鐘即可.



這個調味汁吃起來很清爽, 除了鮭魚本身的美味之外, 還帶有淡淡的檸檬和迷迭香的氣味, 是道相當適合夏天又好吃的一道主菜喔! =)

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2008-06-24 [早餐] 彩椒火雞蛋卷 Turkey Coldcut and Peppers Omelet

[晚餐] 奶油烤蝦 Baked Shrimp in Butter Sauce

在家的時間裡, 除了吃個不停之外 XD, 我最喜歡做的事, 就是上網看大家每天都吃些什麼~ 看到好吃的當然趕快把食譜抄起來, 然後有樣學樣的模擬一番, 成果到目前為止都很不錯呢! 我常常覺得大家提供的食譜都好優喔, 遠遠比市面上的一些食譜書強上好幾倍, 你們有人要出書嗎?! =P 請記得告訴我啊~ 我一定會捧場的哩!

今晚換道西式的海鮮料理, 這道奶油蝦相信大多數人都吃過, 我則是第一次吃就愛上它啦! 特別是它的作法簡單到不行, 讓我覺得真的很有必要推薦給大家~


奶油烤蝦 Baked Shrimp in Butter Sauce

材料:



蝦仁 1/2磅

調味醬:



融化奶油 1/4杯
檸檬汁 1T
蒜末 1T
香菜 1T
第茂樣式芥末(Dijon mustard) 1/2T

作法:



將融化的奶油和檸檬汁/蒜末/香菜調勻, 和去泥腸的蝦仁混在一起.



拌入 Dijon mustard.



烤箱預熱, 將蝦仁均勻的攤在烤盤上, 烤20分種即可.



蝦子很容易熟, 烤的時間不必太久, 我用的是小烤箱, 所以要20分鐘, 用大烤箱的話, 應該用不到15分鐘就可以了~



非常好吃哦! 醬汁拿來拌義大利麵也很棒, 喜歡奶油香的朋友可以將奶油的份量增加, 這道食譜裡 Dijon mustard 是提味的主要來源, 請別省略它呀! 混和著奶油的芥末醬非但不會嗆鼻, 滋味還好到不行呢! =)

[連鎖商店] Pollo Campero

最近拉著哈尼跟泰先生四處幫我找新房子, 每天都在到處亂跑, 外食的機會也因此多了起來. 說到在外頭吃飯, 我除了愛去試一些沒去過的新餐廳新料理之外, 聽到哪些餐廳有折價卷或是有特餐優惠, 我都會把這些地方列入優先考慮的用餐地點~ 畢竟有減價就有差, 至少在心理上就感覺好像有省到(哈尼:"這是哪門子心理啊~!"), 這樣就會吃的比較開心的一點哩! =P

"Pollo Campero" 是家專門賣美式炸雞的速食店, 會選擇這家主要就是看到它在網路上的風評不錯, 吃過的同好們都說比 KFC 或是紐約另一家頗具規模的 Popeyes 好吃很多, 既然大家都這麼說了, 加上我手上又有一張折價 US$10.00 的禮卷, 那就去這家吃吃看吧! =)



來自官方網站的照片, 店裡打掃的很乾淨, 光線也很明亮, 先不管食物味道如何, 至少好的用餐環境就已經讓人心情好了一半! 看看牆上的菜單, 價錢跟一般的速食店差不多. 選擇方面跟 KFC 很類似, 主角當然就是炸雞囉~ 這裡的炸雞只有一種口味, 也有漢堡販售, 加上7-8種 side order, 還算蠻多樣化的~


8 Pieces Family Combo (US$15.99)

我們3個人點了8塊炸雞的家庭套餐, 套餐裡包括了:8塊炸雞/2個 side order/4個 Tortilla 或是 dinner rolls, 飲料跟甜點要另外叫, 套餐裡並不包含這兩樣.



很油但很好吃的炸雞! XD Pollo Campero 的炸雞是有先調味過才拿去炸的, 吃的出濃濃香料的味道, 我得承認在滋味上它的確比 KFC 略勝一籌, 可惜肉的部份太少, 炸的也太乾了是敗筆!


French Fries

其中一個 side order 我們要了薯條, 剛炸好的薯條真好吃啊! 他們的薯條跟麥當勞有得拼呢~ 就某些個人偏好而言, 我甚至覺得 Pollo Campero 的薯條比麥當勞更好吃哩! =P


Black Beans with White Rice

沒吃到的另一個 side order: 黑豆飯. 本來是想試試新東西才點的, 結果看到它的外型就不想碰了.. XD 白飯就是普通的飯, 要加黑豆才會有味道, 我的那份後來交由泰先生解決了, 他說黑豆很鹹, 整體來說蠻普通的, 看來我沒吃也是對的! =P


Tortilla

烘的熱熱的玉米餅, 應該是拿來夾炸雞吃的吧! 不過我們都直接啃炸雞啊~ 沒人理會這個餅說..


Flan (US$1.49)

甜點當然是要點的囉~ 看到冷藏庫裡好多烤布丁, 我就跟店員點了一個來試試. 吃起來還可以, 底部有糖漿, 布丁本身也還算濃, 不會難吃, 就是一般般的水準囉!

店裡有無限供應的辣椒醬和特調莎莎醬(Green Salsa), 拿來配炸雞非常好吃. 這些全部加上兩杯飲料, 扣掉折價後的金額, 今天這一頓是 US$11.34, 算是很經濟的呢! 沒吃過美式炸雞的朋友可以去吃吃看喔~ =)

Pollo Campero
103-26 Roosevelt Ave.
Carona, NY 11368
(718) 205-6943
http://www.pollocampero.com/

[晚餐] 高昇排骨 Stewed Pork Ribs with Brown Sauce

第一次吃到高昇排骨, 是在一位上海婆婆的家中, 她跟我爸爸媽媽的交情很好, 幾乎每個禮拜我們都會和她聚一次~ 那時只要週末一到, 想到要去婆婆的家, 身為貪吃鬼的我, 就會開始想像著今天又有什麼好料的在等著我.. =P 而婆婆家的點心也真的從不讓人失望, 每週總是極盡巧思的變著不同的花樣, 有時是紅葉的草莓蛋糕, 有時是冰冰涼涼的摩摩喳喳, 這真讓對食物有種說不吃迷戀的我吃的不亦樂乎呀! 看到當時每天都過的很愜意的婆婆, 小小年紀的我, 就在心裡暗暗的立下了遠大的志向:"將來長大, 一定要努力賺錢好當個貴婦呀!" 沒錯! 我就是一個這麼有宏大目標的女人哩! XD

當年吃這道高昇排骨時, 婆婆都把它叫做"1 2 3 4 5", 因為做這道菜用的調味料比例是1 2 3 4 5, 所以就以這些數字命名. 後來在餐廳點到這道菜時, 才知道原來除了"1 2 3 4 5"之外, 它還有一個更別緻的名字叫"高昇排骨", 就是取其一路高昇的含意!


高昇排骨 Stewed Pork Ribs with Brown Sauce

材料:



肋排 1磅
蔥 1支
薑 1小塊

調味料:
米酒 1T
烏醋 2T
白糖 3T
醬油 4T
水 適量

做法:



排骨先川燙, 洗淨血水後備用.



放鍋裡加調味料燒開.



將排骨放入調味料中, 大火煮滾後, 改小火慢慢燉.



待湯汁收的差不多時即可(我燉了2個小時, 肉就很嫩了~).



煮完排骨的醬汁可用大火燒開, 待醬汁變濃稠之後, 將它澆在排骨上, 排骨的色澤會更亮更吸引饕客們的胃口喔~ 擺盤時可燙些青菜舖在下頭, 不但整體顏面好看, 而且下頭的青菜吸收了排骨的醬汁, 不需另外調味就很好吃了呢! =)

PS. 這個配方的糖量有點多, 不喜吃甜的可將糖量減少!

[晚餐] 糖醋蝦仁 Shrimp in Sweet and Sour Sauce

糖醋的調味方式在紐約一直很深受外國人的歡迎, 他們到底有多迷戀我們的糖醋美食呢? 說來可能大家不會相信, 但是我還真的曾經在吃到飽的自助餐店, 看到有外國朋友一坐定位, 就直接衝去食物台捧兩大盤糖醋里肌回來哩! XD 其實糖醋料理做起來一點也不難, 洗洗切切把該下鍋的材料準備好, 糖醋汁一拌就完成了, 不需要花太多時間, 就可以炒出受大家喜愛的菜, 真是我這種懶人拿來請客的最佳選擇啦! =P 各位家中有愛吃這道菜的成員嗎? 不要遲疑, 趕快動手做吧! 保證簡單又好吃喔~ ^_^


糖醋蝦仁 Shrimp in Sweet and Sour Sauce

材料:



蝦子 1/2磅
青椒 1個
紅椒 1個
洋蔥 1個
蒜末 1T
蔥末 1T

調味料:
蕃茄醬 2T
蠔油 1T
糖 2T
烏醋 2T
水4大匙

做法:



蝦子去殼挑去泥腸, 瀝乾水分, 加入鹽/酒/太白粉略醃, 過油備用.



熱油鍋, 炒香蒜末, 再放入洋蔥/青椒/紅椒拌炒.



將調味料倒入.



蔬菜炒軟後, 將蝦仁一併加入, 翻炒均勻之後即可.



Hola, 酸甜開胃的糖醋蝦仁上桌啦! 這一道也是快炒, 同樣的醬汁也可以用在里肌魚片等各式肉類海鮮上, 即可為主料呈現各種變化哩! =P

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