[料理] 燉牛腩 Stewed Beef Belly

一直很想煮出有台灣風味的牛肉麵, 因為在紐約的中餐館尋覓了快10年, 到目前為止都還找不到一家附和我心中期望的店啊~ 而且更坦白的說, 我覺得外頭賣的牛肉麵都蠻不好吃的, 湯頭除了味精和醬油, 完全吃不出其他的味道, 每在外頭失望一次, 就越加懷念台灣的好吃牛肉麵哩! >"<

前幾天在 May 家閑逛時, 看到 May 煮出一鍋好吃的牛肉湯! $$ 這可是我想吃好久的料理耶, 怎麼能不馬上跟進呢! =P 當然趕快來如法炮製一下啦~ 作法完全跟著 May 的腳步走, 只是牛腱雖然好吃, 但我今天更想嘗嘗肥胖的牛腩哩, 所以牛肉湯就熊熊改成燉牛腩囉! =D


燉牛腩 Stewed Beef Belly

材料:



牛腩 1 1/2磅
紅蘿蔔 2根
洋蔥 1顆
清水 8杯

調味料:
醬油 10T
米酒 2T
冰糖 1T
辣豆瓣醬 2 1/2大匙
沙茶醬 1 1/2大匙
八角 少許

作法:



清水煮開, 放入蔥/紅蘿蔔/洋蔥, 加入少許牛精粉和八角調味.



取另一隻鍋炒香蔥/薑/蒜, 放入牛腩/砂糖/紹興酒炒到牛腩變色了即可.



將炒好的牛腩倒入湯鍋中.



加進所有的調味料(份量請依每個人的口味鹹淡作調整, 先講清楚捏.. 我們家吃的比較淡喔! =P), 大火燒開轉小火燉兩個半小時就好了~



我這麼愛吃飯, 第一餐當然是拿來當蓋飯啦! =) 以往我煮這類型的料理時都會放白蘿蔔, 但想到牛肉麵店的湯裡好像從來沒看過白蘿蔔耶, 就少放一樣吧! 反正我的湯鍋也已經塞得很滿了.. XD



燉的熟軟的牛腩真好吃哩! =D 滿滿的膠質和肥肥的脂肪.. XD 真的超適合我這種愛吃肉的人呀! 這次的煮法很不錯喔, 比我之前煮的更有台灣的家鄉味了, 而且湯頭不會太鹹, 直接拿來配蔬菜喝也很棒! 謝謝 May 的推薦呢~ =)

[料理] 五味醬 Five Spices Sauce

五味醬顏色醬紅, 在味道上則是酸/甜/香/辣/鹹五味兼備. 五味醬的調配方法其實完全按照個人的喜好, 使用的材料包括大蒜/香菜/薑/香油/蕃茄醬/糖/醋等等, 喜歡什麼就可以酌量加什麼, 用量十分隨意~ 因此只要選用的材料兼俱所需要的五味, 調勻之後即可稱為五味醬!

在網路上五味醬的調配比例很多, 大家請根據自己愛用的口味調配, 我今天用的是小熊(小熊與廚房的非常關係)的配方, 大家可以參考看看~


五味醬 Five Spices Sauce

調味醬:
薑末 15公克
蔥末 40公克
蒜末 15公克
辣椒末 10公克(我沒放)
香菜或是九層塔 15公克(我用了香菜)
蕃茄醬 4小匙
蠔油 1小匙
醋 1小匙
醬油膏 2小匙
白糖 1小匙
香油適量

成品:



川燙好的花枝, 舖上黃瓜片打底, 澆上好吃的五味醬, 就是一道可口的開胃菜了!



拿來拌米粉也很好吃! 上次為了炒米粉([料理] 肉絲炒米粉 Shredded Pork with Rice Noddle), 泡開了一整袋的米粉, 炒完之後還剩一些, 剛好拿來拌五味醬吃. 又酸又甜的味道, 光這樣的調味就可以不用配菜連吃好幾碗啦! =)



跟煎豆腐結合更是絕配~ 豆腐切片後或煎或炸, 準備好後擺盤即可搭配五味醬食用, 好吃又經濟的料理, 宴客也不失禮呢! =D

[資訊] 8項減重的小需知 Basic Weight Loss Mistakes

這個週末會很忙哩, 因為我又混到放假快結束了, 才開始念書寫報告.. XD 從放假第一天開始, 每天都提醒自己:"要念書喔! 要做作業喔!" 可時間怎麼老是過這麼快啊?! 什麼都沒做一天就過完了.. @@ 果然我還是喜歡玩耍多過學問的鑽研啊~! =P

這個假期唯一的好事, 大概就是我有瘦吧! 雖然年紀大了點, 新陳代謝慢了點, 但一天少吃一滴滴, 長期累積下來還是有成效的啦! 呵呵~ ^_^


8項減重的小需知 Basic Weight Loss Mistakes


(插畫出處: Cathy Gendron)

1. 得到更多的睡眠時間

根據研究表示, 在測試一段短時期之後(大約6個晚上), 如果你每晚只有4-7個小時的睡眠, 你的葡萄糖水平會上升, 造成肥胖的產生. 新當父母的人除外, 所有人都應該設法每天維持在8個小時的睡眠, 並且應儘量在午夜之前就寢. 任何在12 a.m.之前的休息, 比任何在午夜以後的休息有著加倍的功效. 因此, 午夜前上床睡覺, 能讓身體本身的修復能力提升到最好的狀態.

2. 少吃提煉或處理過的食物

避免油炸的快餐速食, 多嘗試吃些真正的食物. 提煉或處理過的食物不容易被身體消化, 反而會造成身體的負擔; 能讓你補充大量纖維的的蔬菜水果, 是一種較好的飲食選擇.

3. 多喝水並避免含糖的飲料

水是最好的天然飲料. 水在我們身體的消化系統上, 做出很大的貢獻: 它不但能消滅身體內的毒素, 並且幫助運輸營養素到需要能量才能燃燒卡路里的細胞. 根據統計, 美國人平均喝下20%的身體攝取卡路里, 所以應避免糖製飲料.

4. 認識你的廚房

認識自己的廚房也許要花點時間, 但做這個步驟的用意簡單來說, 就是我們太經常性的出去用餐了. 在外頭用餐, 不容易控制進食的份量, 妥善運用自己的廚房, 才能好好的為自己的卡路里把關.

5. 吃慢一點

當你坐下用餐時, 不要狼吞虎咽, 慢慢咀嚼能使食物更容易被身體消化, 並且不容易吃過量!

6. 呼吸

深深地呼吸! 在每天的早晨, 下午三點左右, 晚上睡覺前神志還清楚時, 花10秒的時間, 用腹部做深呼吸. 閉上你的眼睛, 將空氣深深的吸入你的胃, 再由鼻子把氣全部放出來.

7. 不要挨餓

我們的身體是很聰明的, 如果它沒得到足夠的食物, 它就會對我們的新陳代謝下達指示, 告訴我們的身體進入儲存的模式, 因此造成就算少吃也不會瘦的結果. 另外就是絕對不要不吃早餐, 根據統計不吃早餐的的人, 有4倍以上的人體重可能是過重的.

8. 不是只要多做運動就可以的

即使你運動, 倘若你暴飲暴食, 體重也是不可能減輕的. 均衡的飲食和運動, 才能為我們帶來活力與精神.


原文出處: Basic Weight Loss Mistakes

[料理] 海鮮醬烤豬排 Baked Pork Chop in Haisin Sauce

減肥的時候就想吃肉肉! XD 特別是大塊大塊的肉肉, 可是外頭餐館賣的, 不是太油就是調味料太重, 這兩樣都是減肥者的大忌呀! 想了又想, 減肥歸減肥, 可還是要吃得好吃得飽才有動力繼續努力下去呀! =P 既然如此, 不如在家自己動手做, 這樣既能確定食物的衛生, 又能明白的知道放了些什麼調味料, 價格也經濟, 怎麼算都是在家做好啊! =D


海鮮醬烤豬排 Baked Pork Chop in Haisin Sauce

材料:



豬排 2塊

調味料:
五香粉
鹽
黑胡椒粉

海鮮烤肉醬:
醬油 3T
蕃茄醬 2T
李錦記海鮮醬 1T
米醋 1/2T
黑糖 1T
大蒜 1瓣
薑 少許

做法:



豬排拍鬆, 兩面撒上調味料醃30分鐘.



將海鮮烤肉醬放入小鍋中拌勻, 小火燒開備用.



烤箱預熱, 將豬排送進烤箱, 烤到8分熟取出, 兩面刷上煮好的海鮮烤肉醬, 再送進烤箱烤到全熟.



Hola~ 又是一道丟進烤箱就不必管的懶人料理! =) 鹹鹹甜甜的醬汁好吃哩! 喜歡吃烤豬排的朋友可以試試喔, 自己調的烤肉醬可不比外頭賣的差呢! ^_^

[料理] 熟透透的親子丼 Oyakodon

這不是失敗作, 純粹只是因為我個人怕生食, 才煮成全熟的, 作法寫的仍舊是標準版本呢, 請大家不要緊張呀! =P

相信大家都吃過親子丼(おやこどん、-どんぶり)吧! 親子丼的名稱是由於丼物裡面同時包含雞肉與雞蛋而來的. 在日本, 親子丼算是一道平民的家常料理, 只要手邊有雞肉/雞蛋/洋蔥等等的食材, 每個人都可以煮出好吃的親子丼喔~ 將熱騰騰的丼料覆蓋在飯上, 好吃營養又不貴的料理就完成啦! =)


親子丼 Oyakodon

材料:



雞胸 1塊, 切成小方塊
雞蛋 2顆
洋蔥 1/2顆
青蔥 1根

醬汁:
烹大師堅魚粉
醬油
味霖
米酒
糖(可不放)

作法:



先煮調味的醬汁. 烹大師堅魚粉按包裝上說明的比例, 和滾水調成高湯備用. 依照高湯:米酒:味霖:醬油=2:1:1:2的比例, 將親子丼的醬汁煮開. (喜歡甜的朋友可酌量加入少許糖!)



放入切細的洋蔥絲煮軟.



將雞胸塊加入, 煮到兩面都變色了即可準備下蛋液.



打散的蛋液從中間開始呈"8"字型, 均勻淋滿整個表面.



撒上青蔥段, 蓋上鍋蓋大火悶20秒即可! 怕太熟的朋友請將時間縮短為10秒, 我是怕生食, 看到沒凝固的蛋液我就不敢吃, 所以才會悶到蛋全熟透, 以親子丼的標準作法來說是不合格的! 但.. 在家做晚餐, 當然要做自己喜歡吃的囉, 什麼步驟跟材料都應該依個人喜好做調整才對~ =P



把悶好的鍋料蓋在飯上, 熟透透的親子丼就完成囉! =) 我的蛋是全熟的, 但因為有醬汁的中和, 吃起來仍舊很軟很 juicy 喔! 雖然沒有半生熟那麼嫩, 但依然很好吃呢! =D